در تصور مردم، به نظر می رسد که فقط شراب سفید باید خنک شود، در حالی که شراب قرمز را می توان در دمای اتاق مصرف کرد. آیا واقعا موضوع این است؟ پاسخ منفی است زیرا همه شراب های قرمز دقیقاً یکسان نیستند. علاوه بر این، دمای اتاق ذکر شده در اینجا نیز در سراسر جهان نسبی است. بنابراین، اینکه آیا یک بطری شراب قرمز نیاز به سرد شدن دارد یا خیر، نیاز به در نظر گرفتن عوامل زیادی دارد. تنها زمانی که این عوامل را درک کنید و درک کافی از ویژگی های این شراب ها داشته باشید، می توانید به وضوح تعیین کنید که کدام شراب های قرمز باید خنک شوند و برای رسیدن به بهترین طعم چه مدت باید سرد شوند.
مفهوم دمای مطلوب نوشیدن از ذخیره شراب های دنیای قدیم نشات گرفته است. در کشورهای جهان قدیم، پایه و دیوار خانه ها را با سنگ می ساختند. به دلیل خاصیت عایق حرارتی سنگ ها، خانه در طول سال نسبتاً خنک است و دمای متوسط آن بین 65 تا 70 درجه سانتیگراد است که گاهی اوقات حتی کمتر، نزدیک به دمای سرداب های شراب مدرن است. بنابراین در آن زمان می شد شراب قرمز را بدون نیاز به یخ مصرف کرد. با توجه به اینکه دمای داخل خانه های مدرن به طور کلی بالاتر از این است، برای طعم بهتر باید شراب قرمز را خنک کرد.
اینکه انگور قرمز باید قبل از نوشیدن سرد شود یا نه، بستگی به موقعیت جغرافیایی و شرایط آب و هوایی شما دارد. اگر در یک منطقه آب و هوای گرم زندگی می کنید، یا در نزدیکی خط استوا در شرایط آب و هوایی گرم زندگی می کنید، شراب قرمز تنها زمانی بهترین طعم را خواهد داشت که سرد شود. به عنوان مثال، Cabernet Sauvignon تنها در دمای حدود 70 درجه سانتیگراد، عطر شیرین، طعم غنی میوه و طعمی با طراوت و شاداب را آزاد می کند. بنابراین، در تابستان مناطق گرم، بدون تهویه مطبوع، انجماد برای کابرنه سووینیون مفید است تا عطر خود را آزاد کند و طعم آن را غنی کند. این وضعیت برای دو شراب قرمز به نامهای Beaujolais و Bardolino ایتالیایی نیز صدق میکند که دمای بهینه نوشیدن آنها از 56 تا 60 درجه سانتیگراد متغیر است. شراب قرمز با محتوای الکل زیر 12 درجه سانتیگراد که کم و بیش در بشکه های بلوط کهنه شده است، وقتی سرد شود، عطر، طعم میوه و طعم خود را از دست می دهد. برای شراب قرمز با کیفیت بالا، اگرچه انجماد طعم پیچیده آن را مختل نمی کند، اما همچنان می تواند تأثیر منفی داشته باشد. به عنوان مثال کابرنه سووینیون وقتی سرد می شود طعم ترش بیشتری دارد و برای ترکیب با بسیاری از غذاها مناسب نیست. با این حال، باید گفت که شراب قرمز سرد را می توان در کوکتل های مختلف مخلوط کرد.
