وین گریس یک شراب سفید است که از انواع انگور قرمز به ویژه پینو نوآر تهیه می شود. پینو نوآر یک نوع انگور قرمز است، اما میتوان از آن برای تهیه رز و شراب سفید نیز استفاده کرد. هنگامی که انگور قرمز به کارخانه شراب سازی منتقل می شود و له می شود، آب انگور از پوست انگور جدا می شود و به بیرون می ریزد. آب انگور اغلب در ظروف فولادی ضد زنگ تخمیر می شود و می توان آن را مستقیماً بدون پیری در بشکه های بلوط بطری کرد.
تولید مقدار کمی شراب خاکستری (یا شراب ros é) می تواند کیفیت Pinot Noir را بهبود بخشد. حذف مقداری آب انگور تمیز می تواند غلظت رنگدانه های پوست انگور و ترکیبات طعم دهنده را افزایش دهد و از آب انگور استخراج شده می توان برای تهیه شراب قرمز استفاده کرد که در نهایت به عنوان Saignee شناخته می شود.
یکی دیگر از انگورهایی که برای تهیه شراب خاکستری استفاده می شود، گامای است، به ویژه از لورن، فرانسه، جایی که منطقه Cotes de Toul شراب های خاکستری روشن اما دلپذیر تولید می کند. روش دم کردن با انگور جیامئی مانند دم کردن با پینو نوآر (کوتاه کردن زمان تماس بین آب انگور سفید و پوست انگور قرمز در طول فرآیند پرس) است. اگرچه روش دم کردن مشابه است، طعم میوه انگور Jiamei طعم شراب را تا حد زیادی تغییر می دهد.
شامپاین اغلب با استفاده از روش فوق دم می شود، همچنین به عنوان شامپاین "سفید سیاه" شناخته می شود، که یک شراب سفید است که به طور کامل از انگور قرمز تهیه می شود. Moshofilero یک نوع انگور بومی در یونان است که پوست انگور صورتی یا بنفش و گوشت سفید دارد و به شراب خاکستری متوسط سفید نام "Mantineia" را به عنوان محل پیدایش خود می دهد.
بنابراین، به طور کلی، شراب قرمز از انگور قرمز تهیه می شود، در حالی که شراب سفید از انگور سفید ساخته می شود. با این حال، گاهی اوقات از انگور قرمز نیز می توان برای تهیه شراب سفید استفاده کرد، مانند شراب خاکستری، شامپاین سیاه و سفید متوسط و غیره.
