(1) واریته انگور: واریته تعیین کننده مواد ساختاری مانند اسیدیته، تانن ها، محتوای الکل و محتوای قند شراب است. Cabernet Sauvignon یکی از بهترین شراب های قدیمی در جهان است، در حالی که Valdigue پتانسیل پیری بسیار کمتری نسبت به Cabernet Sauvignon دارد و پس از دو سال به سرعت شروع به کهنگی می کند.
(2) روش دم کردن: روش دم کردن شراب تأثیر مهمی بر پتانسیل پیری آن دارد. به عنوان مثال، همه شراب های Cabernet Sauvignon برای پیری طولانی مدت مناسب نیستند. بسیاری از شراب های کابرنه سووینیون تولید انبوه برای مصرف زود هنگام مناسب هستند زیرا فاقد تانن و اسیدیته کافی هستند، بنابراین پتانسیل پیری قابل توجهی ندارند. طرز تهیه شراب می تواند بر تانن، اسیدیته و محتوای الکل آن تأثیر بگذارد. شراب های مناسب برای پیری طولانی مدت باید دارای تانن، اسیدیته یا محتوای الکل کافی باشند.
(3) محیط نگهداری: شراب قرمز باید در دمای مناسب و محیط پایدار، معمولاً بین 12-16 درجه سانتیگراد ({2}} درجه فارنهایت) نگهداری شود. اگر شراب در مکانی با دمای بالا نگهداری شود، هوا راحت تر به داخل بطری نفوذ می کند و اکسیداسیون شراب را تسریع می کند. اگر بطری شراب به طور مکرر تکان داده شود، باعث می شود هوای بیشتری وارد بطری شود و اکسیداسیون و پیری شراب را تسریع می کند.
