فرانکی

تلفن:به علاوه 86-592-5034186

e-mail: info@cheerpackaging.com  

تلفن / وی چت:به علاوه 86-18750603539 

 

براندی از انگور تهیه می شود و تحت فرآیندهایی مانند آب گیری، پوست کندن، جوشیدن و تخمیر قرار می گیرد تا شراب انگور کم الکل به دست آید. سپس شراب را تقطیر می کنند تا یک مشروب بی رنگ و قوی بدست آید. مشروب قوی به دست آمده را در بشکه های بلوط نگهداری کنید، آن را پیر کنید و سپس آن را با هم مخلوط کنید تا رنگ، عطر و محتوای الکل مورد نظر به دست آید و در نتیجه براندی باکیفیت به دست آید. در نهایت، براندی مخلوط یک مشروب با انگور به عنوان مواد اولیه است. عطر منحصر به فرد و عمیق آن از سه جنبه می آید: اولی عطر واریته انگور، دومی عطر مقطر و سوم عطر کهنه. از این رو می توان دریافت که انواع انگور بسیار مهم است. انواع انگور مورد استفاده برای تهیه براندی معمولاً انواع انگور سفید هستند. انگور سفید دارای محتوای تانن و اسید فرار کمتر، محتوای اسید کل بالاتر و ناخالصی کمتری است که باعث می‌شود براندی بخارپز نرم‌تر و لطیف‌تر شود. ارقام انگور با ویژگی های زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید براندی مناسب تر هستند:
1. محتوای قند کم. به این ترتیب هر لیتر مشروب براندی مواد اولیه انگور بیشتری مصرف می کند و مواد معطر ارقام انگور که وارد مشروب براندی می شود به همان نسبت افزایش می یابد.
2. توت ها پس از رسیدن اسیدیته بالایی دارند. اسیدیته بالا می تواند در تشکیل عطر استر در براندی شرکت کند و آن را برای ساخت انواع براندی مناسب می کند. پس از رسیدن انگور، اسید تیتر شده نباید کمتر از 6 گرم در لیتر باشد.
3. انگور باید دارای عطر ضعیف یا خنثی و بدون عطر برجسته و خاص باشد. در استاندارد GB11856-1997، ضرب المثلی وجود دارد که می گوید: "دارای عطر واریته انگور هماهنگ". درک کلمه "هماهنگی" باید متکی بر سالها تجربه عملی و درک دقیق باشد. این نه تنها باید عطر تنوع مواد خام را منعکس کند، بلکه باید با رایحه شراب هماهنگ و یکپارچه باشد. در همین حال، به دلیل نگهداری طولانی مدت و کهنه شدن براندی، عطر واریته انگور نیز باید دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی باشد.
4. انگور باید عملکرد بالا و مقاومت خوبی در برابر بیماری داشته باشد.